May 2008 Archives


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  1. 3 3/8的溫水
  2. 1 tabelspoon的active dry yest
  3. 3杯的高筋麵粉
  4. 3杯的全麥麵粉
  5. 1 湯匙的橄欖油

原來的配方有建議1湯匙的鹽和1茶匙的麥芽萃取液(Malt Extract),但是混合麵團時忘了放鹽,後來在揉麵時才放了少許,因為以父親中式麵點的觀點,鹽可以增加筋度。我的觀點卻是鹽在西點的麵團是增加風味。麥芽萃取液可以提升全麥麵包的風味,這是在家自製啤酒常用到的材料,可惜我在住家附近的超市找不到。

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